Diese Karottencupcakes würde Gucky lieben! 🥕🧁 Die Redaktion hat sie für gut befunden. 😋 Wir möchten im folgenden unser Rezept mit Dir teilen, damit Du Deinen liebsten Lausbibern... äh Mausbibern die Osterfeiertage ein wenig versüßen kannst.
Gesamtdauer. etwa 2 Stunden
(Die Muffins müssen erst auskühlen, bevor Du sie mit dem Frosting in Cupcakes verwandeln kannst.)
REZEPT
FÜR DIE MUFFINS
200 g Karotten
125 g weiche Butter
150 g Zucker oder Zuckersersatz
1 Pck. Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Prise Zimt
2 Eier (Gr. M)
250 g Dinkel- oder Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
75 ml Orangensaft
FÜR DAS FROSTING
80 g weiche Butter
200 g Frischkäse
150 g Puderzucker
1 TL Zitronenabrieb
1 - 2 EL gehackte Pistazien
ZUBEREITUNG
MUFFINS
Karotten schälen und fein in eine Schüssel raspeln. Butter in einer weiteren Schüssel mit beiden Zuckersorten aufschlagen, dann nach und nach die Eier unterrühren und Salz hinzugeben.
Mehl mit Backpulver und Zimt zur Eier-Butter-Mischung geben und alles gut miteinander verrühren. Orangensaft ebenfalls zum Teig geben und alles gut miteinander verrühren. Geraspelte Karotten mit einem Teigspatel unterheben.
Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Die Mulden eines Muffinblechs mit Papierförmchen auslegen. Mit zwei Teelöffeln den Teig auf die Muffinförmchen verteilen. Die Förmchen dabei zu etwas mehr als zwei Dritteln befüllen, so gehen die Muffins schön nach oben, ohne dass sie überlaufen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen, dann vollständig abkühlen lassen. Abgekühlte Muffins aus dem Muffinblech nehmen
FROSTING
Weiche Butter cremig aufschlagen. Frischkäse in einer separaten Schüssel ebenfalls kurz verrühren, dann Puderzucker und Zitronenabrieb unterrühren. Frischkäse und Butter zusammengeben und nochmal gut verrühren.
Wichtig: Butter und Frischkäse sollten unbedingt Zimmertemperatur haben, damit die Butter beim Verrühren mit dem Frischkäse keine Klümpchen bildet.
Je einen Teelöffel Frosting auf jeden Muffin geben und etwas verstreichen. Mit etwas gehackten Pistazien bestreuen. Bis zum Servieren kühl stellen.
Tipp: Wer möchte, kann auch noch je eine Marzipanmöhre auf die Mitte des Muffins setzen.
